"ПОЖАРСКАЯ КОТЛЕТА"

Технология приготовления:
Мякоть тушки птицы нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют. Котлеты кладут на смазанный маслом противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу с температурой 250-280° С в течение 20-25 мин.

ЗРАЗЫ "ШКОЛЬНЫЕ"

Технология приготовления:
Подготовленное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с хлебом, предварительно замоченным в воде, добавляют соль и перемешивают.За тем вторично пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарубленный пассерованный лук вареное, мелко нарубленное яйцо, тщательно перемешиваютмассу и хорошо выбивают. Лук репчатый очищают, мелко шинкуют и пассеруют с маслом при температуре 100 град. до светло- золотистого цвета в течение 20 минут. Массу формуют, панируют, придают овально - росплюснутую форму, запекают в жарочном шкафу.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ОМЛЕТЕ

Технология приготовления:
Сырую рыбу, разделанную на филе с кожей без реберных костей, нарезают на порционные куски, и припускают в небольшом количестве воды, затем сверху заливают омлетной смесью из яиц, молока и муки и запекают в жарочном шкафу.

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

Технология приготовления:
Овощи хорошо промывают и очищают. Подготовленное мясо нарезают по 2-4  куска на порцию массой по 30-40 г. ,картофель и лук -дольками, затем мясо и овощи тушат по отдельности. Тушенное мясои овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томат - пасту,  соль , и бульон, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания кладут лавровый лист. Отпускают жаркое вместе с бульоном.

ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ ПО- КУНЦЕВСКИ

Технология приготовления:
Печень промывают, очищают, пропускают через мясорубку, затем добавляют муку, подготовленые яйца, выпекают  в жарочном шкафу при температуре 220-250 градус.

ШНИЦЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЙ РУБЛЕНЫЙ

Технология приготовления:
Подготовленный фарш разделывают в виде изделий плоскоовальной формы, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят до образования равномерной корочки 3-5 мин. До готовности доводят в жарочном шкафу при температуре 250-280° С (5-7 мин). Температура внутри изделия не ниже 85° С.

ГУЛЯШ ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ

Технология приготовления:
Подготовленное мясо отваривают., нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, нашинкованном, бланшированным, пассерованным луком с томатной пастой, заливают водой ( 40 г на порцию) и тушат 10-15 минут. На бульоне, оставшемся после тушения, готовим соус, заливаем им мясо и доводим до кипения. Нарезаную соломкой морковь пассеруют с маслом растительным, добавляют томат- пасту и продолжают пассеровать 10-15 мин. просеянную муку подсушивают до светло- желтого цвета. охлаждают до 70-80 градусов и разводят теплым бульоном и вводят в кипящий бульон, затем добавляют пассерованную с томат- пастой морковь и варом при слабом кипении 55-60 мин. В конце варки добавляют соль. Соус процеживают, протирая в нем разварившуюся морковь, доводят до кипения. отпускают с соусом и гарниром.